Waldfrucht-Torte als Naked Cake

Dieser Naked Cake besteht aus einem luftig-lockeren Vanillebiskuit, einer zartschmelzenden Waldfruchtmousse und einem zusätzlichen Kern aus fruchtigem Waldfruchtgelee

Diese Torte zergeht dir im Mund, das verspreche ich dir! Wenn du Waldfrüchte magst, wirst du sie lieben. Alternativ kannst du sie aber auch mit anderen Beeren deiner Wahl zubereiten. Wofür du dich auch entscheidest, sie schmeckt herrlich fruchtig, erfrischend und ist nicht zu süß! Ob im Winter mit TK-Früchten, oder im Sommer mit frischen Früchten, sie ist zu jeder Jahreszeit ein wahrer Genuss…

Die Torte ist ausreichend für ca. 12 bis 14 Personen.

Zutaten Vanillebiskuit (26 cm):
5 Eier, Gr. L
180 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
150 ml Sonnenblumenöl
100 g Speisestärke, z.B. Mondamin
75 g Weizenmehl, Type 550
7 g Backpulver

Zutaten Waldfruchtgelee:
750 g TK-Waldfrucht
250 g TK-Himbeeren
(alternativ 1 kg Beeren deiner Wahl)
12 Blatt Gelatine
300 g Zucker
4 EL Wasser

Zutaten Waldfruchtmousse:
550 g von dem zubereiteten Waldfruchtgelee
500 g kalte Schlagsahne
2 Sahnesteif, alternativ 4 TL San-apart
2 Bourbon-Vanillezucker
40 g Puderzucker

Zutaten Tränke:
100 ml Milch

Für die Dekoration (optional):
150 g Himbeeren
Handvoll essbare Rosenblüten
Handvoll Schokoladen-Crispearls

Zubereitung der Torte:
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 26 cm Springform (mit hohem Rand) - außerdem benötigst du einen Pürierstab, oder Mixer!

Für den Vanillebiskuit:
Ich empfehle dir den Biskuit einen Tag vorher zu backen, dass er vollständig auskühlen und sich setzen kann!

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.

Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz zunächst auf mittlerer Stufe aufschlagen und erst später die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Masse hellcremig ist. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zur Zucker-Ei-Masse geben. Das Sonnenblumenöl unter Rühren einfließen lassen und nur kurz einrühren. Die Speisestärke zusammen mit dem Mehl und Backpulver vermischen, sieben und zuerst die halbe Menge, danach die restliche Menge von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Den Biskuit in der Springform mit einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen, bevor er vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und aus der Form gehoben werden kann.

Für das Waldfruchtgelee:
Ich empfehle dir das Waldfruchtgelee einen Tag vorher zu kochen und über Nacht im Kühlschrank fest werden zu lassen, da es einige Stunden Zeit benötigt, bis es vollständig geliert. So gehst du auf Nummer sicher!

Zur Vorbereitung zwei Springformen (20 cm), alternativ zwei tiefe Teller, mit Frischhaltefolie auslegen und bereit stellen. (Tipp: Die Formen, bzw. Teller, vorher mit etwas Wasser befeuchten, so bleibt die Frischhaltefolie problemlos haften!)

1. Die Gelatine-Blätter nacheinander in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und einweichen lassen.

2. Die TK-Waldfrüchte/-Himbeeren mit etwa 4 EL Wasser in einen ausreichend großen Topf füllen und aufkochen lassen. Sobald die Früchte beginnen Wasser zu verlieren, den Zucker dazu geben und vollständig einrühren, bis er geschmolzen ist. Alles zusammen so lange aufkochen, bis die Früchte weich genug sind, um sie mit einem Pürierstab fein zu pürieren. Das Fruchtpüree vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen und in einen Messbecher füllen, denn es werden genau 1 L benötigt. Sollte es weniger sein, einfach mit Wasser bis zur gewünschten Menge auffüllen. Das Fruchtpüree zurück in den Topf geben und ggf. nochmals leicht aufwärmen, aber nicht kochen! Die Gelatineblätter leicht ausdrücken und nacheinander in das warme Fruchtpüree einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

3. 550 g von dem Fruchtgelee in eine Schüssel abwiegen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank gelieren lassen. Das restliche Fruchtgelee gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen, bzw. tiefen Teller, verteilen. Wer es genau haben möchte, sodass sie später beim Anschnitt eine gleiche Dicke haben, genau abwiegen! Ebenfalls im Kühlschrank, alternativ im Gefrierschrank, gelieren lassen. (Tipp: Im gefrorenen Zustand lassen sie sich leichter aus der Frischhaltefolie lösen und in die Torte legen, ohne zu zerbrechen!)

4. Das gelierte Fruchtgelee (abgewogene 550 g) in der Schüssel aus dem Kühlschrank holen und mit einem Pürierstab vollständig glatt pürieren. Dadurch verändert sich die Konsistenz, dass es weich genug ist, um es gleich unter die aufgeschlagene Sahne zu heben. Sollte es dennoch zu fest sein, während dem Pürieren einfach 4-6 EL Wasser dazu geben und mit dem Pürierstab einrühren.

5. Die Sahne aus dem Kühlschrank holen und zusammen mit dem Bourbon-Vanillezucker und dem Puderzucker aufschlagen. Dabei das Sahnesteif bzw. San-apart einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Anschließend das weich pürierte Fruchtgelee nach und nach vollständig unter die aufgeschlagene Sahne heben, bis eine feine Mousse entstanden ist. Sie kann sofort zum Schichten der Torte verwendet werden, oder nochmals abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
Ich empfehle dir die Schichtung in einem Tortenring, der zusätzlich mit Tortenrandfolie eingekleidet ist.

1. Den Boden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 dünne Tortenböden entstehen. Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller, oder ein Cakeboard legen. Einen Tortenring, von innen mit Tortenrandfolie eingekleidet, leicht um den Boden spannen und mit der Schichtung beginnen. Zuerst den Boden mit etwas Milch tränken. Dann etwa 4 gehäufte EL Waldfruchtmousse auf den Boden verteilen und glatt streichen. Das Waldfruchtgelee aus dem Kühl- bzw. Gefrierfach holen und mittig in die Waldfruchtmousse platzieren und leicht andrücken. Weitere 4-5 gehäufte EL von der Mousse auf dem Geleekern verteilen und glatt streichen. Den nächsten Tortenboden auflegen und die gleiche Weise der Schichtung wiederholen. Den letzten Boden, ebenfalls von innen mit etwas Milch getränkt, auflegen und abschließend die restliche Mousse auf der Torte verteilen und glatt streichen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dass sie sich setzen kann.

2. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, aus dem Tortenring lösen und die Tortenrandfolier langsam abziehen. Zum Schluss nach Belieben mit Himbeeren, Rosenblüten und Crispearls dekorativ belegen und servieren.

Am besten mindestens eine Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung holen, dann schmeckt sie am besten!  

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn du das Rezept ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram und lass mich wissen, wie es dir schmeckt…

Ich freue mich sehr darauf, deine Torte zu sehen!

Alles Liebe,
Julia