Schoko-Haselnuss-Torte

Saftiger Schoko-Haselnuss-Biskuit mit einer zartschmelzenden Schokocreme, Ferrero Rocher Pralinen und Blaubeeren

Dieses kleine Törtchen ist simple, aber oho! Gebacken habe ich sie für meine Mama, um sie an ihrem Geburtstag damit zu überraschen. Inspiration waren die Ferrero Rocher Pralinen, die sie so gerne mag. Daher besteht die Torte aus einem saftigen Schoko-Haselnuss-Biskuit, der mit einer zartschmelzenden Schokocreme üppig befüllt ist. Für einen gewissen Crunch sorgen die Pralinen selbst und wem eine reine Schoko-Haselnuss-Bombe zu mächtig erscheint, der legt noch eine gute Portion Blaubeeren mit hinein. Die Sorgen durch ihre fruchtig-säuerliche Note für einen herrlichen Ausgleich!

Die Torte ist ausreichend für ca. 8 Personen.

Zutaten Schoko-Haselnuss-Biskuit (18 cm):
3 Eier, Gr. L
120 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Espresso, alternativ Wasser
60 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
20 g Backkakao
1 TL Backpulver
30 g gemahlene Haselnüsse

Zutaten Schokocreme:
200 g Butter, zimmerwarm
90 g Puderzucker
10 g Backkakao
3 EL Milch
400 g Mascarpone, zimmerwarm
150 g Nuss-Nougat-Brotaufstrich, z.B. Nutella
2 EL Haselnussmus (aus 100% Nuss), z.B. von dmBio

Zutaten Tränke:
50 ml Milch

Für die Dekoration:
12 Ferrero Rocher Pralinen
Essbares Goldglitzer

Außerdem (optional):
200 g Blaubeeren, frisch

Zubereitung der Torte:
Backzeit: 25 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 18 cm Springform (mit hohem Rand)

Für den Schoko-Haselnuss-Biskuit:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.

1. Einen Espresso, alternativ Kaffee, kochen und abkühlen lassen. (Hinweis: Wenn du keinen Espresso, bzw. Kaffee verwenden möchtest, kannst du alternativ einfach Leitungswasser nehmen. Der Espresso, bzw. Kaffee unterstützt allerdings wunderbar den schokoladigen Geschmack und du schmeckst ihn selbst kaum heraus.)

2. Die Eier mit dem Zucker, der Prise Salz und 3 EL abgekühlten Espresso zusammen hellcremig aufschlagen, das dauert etwa 10 Minuten. (Tipp: Ich empfehle dir, langsam auf mittlerer Stufe zu beginnen und erst am Ende die Geschwindigkeit zu erhöhen. Wenn du zu schnell zu viel Luft in die Masse schlägst, fällt dir der Biskuit nach dem Backen wieder zusammen!)

3. Das Mehl mit dem Backpulver und Backkakao vollständig vermischen und einmal durchsieben. Das alles zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, nur so lange bis sich alles miteinander verbunden hat und keine Mehlnester vorhanden sind.

4. Den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

5. Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig den Teigrand lösen und den Boden herausstürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den umgestürzten Biskuit mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig abkühlen lassen. (Tipp: Durch das Herausstürzen und Ruhen lassen begradigt sich der Boden automatisch!)

Für die Schokocreme:
Achte darauf, dass die Butter und der Mascarpone zimmerwarm sind, ansonsten gerinnt dir die Creme.

1. Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker für mehrere Minuten auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen. Den Backkakao mit 3 EL Milch zu einer glatten Paste rühren und dazu geben. Für ein nussigeres Aroma zusätzlich 2 gehäufte EL Nussmus dazu geben und so lange weiterschlagen, bis eine glatte cremige Konsistenz erreicht ist.

2. Den zimmerwarmen Mascarpone mit dem Nuss-Nougat-Brotauftrich kurz von Hand glatt rühren und unter langsamen Rühren nach und nach zur Buttercreme geben. Dabei nur so lange wie nötig einrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat.

Sollte euch die Creme zu weich erscheinen, könnt ihr sie einfach für 10 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor ihr sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (z.B. Birkman #42-8mm) füllen und aufdressieren könnt.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
Den Biskuit 1x waagerecht teilen, dass insgesamt 2 Tortenböden entstehen.

1. Den ersten Boden mit etwas Schokocreme auf einen Tortenteller kleben und mit 25 ml Milch tränken. Die Schokocreme nach Belieben aufdressieren. Ich habe mich für Rosen entschieden und in die Zwischenräume Tupfen aufgespritzt, sodass der Boden vollständig mit Creme bedeckt ist. Zusätzlich nach Belieben üppig mit Blaubeeren belegen und darauf ein weiteres Mal Rosen und Tupfen dressieren, dass die Torte üppig mit Schokocreme befüllt ist.

2. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit 25 ml Milch tränken und die restliche Schokocreme nach Belieben zu höheren Tuffs aufdressieren, sodass der ganze Boden bedeckt ist.

3. Für die Dekoration 6 Rocher Pralinen halbieren und zusammen mit 6 ganzen Pralinen dekorativ auf der Torte verteilen. Die restlichen Blaubeeren darauf verteilen und zusätzlich dekorativ am Tortenrand auflegen. Nach Belieben mit etwas Goldglitzer bestreuen und servieren.