Kaffee-Karamell-Torte mit Erdnussbuttercreme

Dunkle Schokoladenböden mit Espresso, Erdnussbuttercreme, gesalzene Karamellcreme und Kirschgelee mit Sauerkirschen

Zutaten Schokoladenböden:
6 Eier (Gr. M), zimmerwarm
250 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter, weich
100 ml Espresso (alternativ Kaffee, oder Milch)
280 g Dinkelmehl, Type 630
70 g Backkakao, Deep Black Intense
4 TL Weinstein-Backpulver

Zutaten gesalzene Karamellcreme:
50 ml Wasser
200 g Zucker
100 g Butter, weich
100 ml Sahne, zimmerwarm
4 Prisen Meersalz

Zutaten Erdnussbuttercreme:
250 g Erdnussmus, 100% Nuss
250 g Butter, weich
500 g Sahne
6 TL San-apart
2 Prisen Meersalz
60 g Puderzucker
2 EL von der gesalzenen Karamellcreme

Zutaten Sauerkirschgelee:
1 Glas Sauerkirschen
300 ml Kirschsaft
1 Pk. Vanillepuddingpulver
1 Bourbon-Vanillezucker
4 EL Zitronensaft
60 g Zucker
1 Prise Zimt

Zutaten Crunch:
70 g Crispearls, Vollmilch

Zutaten Schokoladendrip:
100 g dunkle Kuvertüre
50 g Butter, weich

Für die Dekoration (optional):
n.B. Oreo Kekse, Mini-Oreo-Kekse, Malteser, Mikado, Mini-Meringue-Drops, Crispearls, Snickers

Zubereitung:
Backzeit: ca. 50-55 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 22 cm Backform (PME)

Für die Schokoladenböden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier belegen (optional einen kleinen Klecks Butter, oder Backtrennspray verwenden, damit das Backpapier besser hält, aber die Backform selbst nicht fetten). Den Espresso, alternativ Kaffee, kochen und erkalten lassen. Wer keinen Kaffee verwenden möchte, kann ihn durch Milch ersetzen. Die weiche Butter zusammen mit dem Salz, Zucker und Vanillezucker für ca. 5-8 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier nach und nach vollständig einrühren. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Backkakao mischen, sieben und im Wechsel mit der Flüssigkeit (Espresso, Kaffee, oder Milch) einrühren. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 50-55 Minuten backen. Den Schokoladenboden aus dem Ofen holen (Stäbchenprobe!) und in der Backform mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.

Für die Karamellcreme:
50 ml Wasser zusammen mit dem Zucker in einen Topf füllen und verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ab dann nicht mehr rühren! Sobald der Zucker anfängt zu karamellisieren (das erkennt man an einer goldgelben Bernsteinfarbe), was ca. 10-15 Minuten dauern kann, die Hitze sofort reduzieren und die weiche Butter in Stückchen nach und nach mit einem Holzkochlöffel einrühren. Achtung: Dabei schäumt und eventuell spritzt es, aber vorsichtig weiterrühren. Danach direkt die Sahne vollständig einrühren. Zum Schluss das Meersalz einrühren und das Karamell in ein sauberes Schraubglas füllen und auskühlen lassen. Das Karamell dickt noch nach und wird zu einer streichfesten Creme. Wer es lieber flüssiger mag, gibt einfach etwas mehr Sahne dazu. (Tipp: Das Karamell lässt sich wunderbar vorbereiten, es hält sich verschlossen im Kühlschrank für mindestens 2 Wochen. Zum Befüllen der Torte sollte es allerdings zimmerwarm sein, da es sich dann besser verstreichen lässt.)

Für das Sauerkirschgelee:
Die Sauerkirschen aus dem Glas schütten und dabei den Kirschsaft (ca. 300 ml) auffangen. Die Kirschen beiseite stellen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und der Prise Zimt in einen Topf füllen und glatt rühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse deutlich andickt. Anschließend in eine Schüssel umfüllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen. Zum Befüllen der Torte das Gelee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Für die Erdnussbuttercreme:
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Salz für ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Das Erdnussmus vollständig einrühren. Die flüssige Sahne mit dem San-apart dazu geben und so lange rühren, bis eine feste Creme entstanden ist. Zum Schluss noch 2 EL der selbst gemachten Karamellcreme (zimmerwarm) einrühren. Die Erdnussbuttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (z.B. Wilton 1A) füllen und beiseite legen.

Für die Schichtung der Torte:
1. Die Kuppel des Bodens wegschneiden und somit begradigen. Den Boden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 Tortenböden entstehen. Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf ein Cakeboard kleben. Diesen mit 2-3 EL der Karamellcreme dünn bestreichen. Am äußeren Rand des Tortenbodens einen dünnen Ring aus Buttercreme, mittig einen Klecks aus Buttercreme und dazwischen einen weiteren Ring aus Buttercreme aufspritzen. Zwischen die Ringe aus Buttercreme Kirschgelee einfüllen und mit der Hälfte der Sauerkirschen vollständig belegen. Die Hälfte der Crispearls darüber streuen und den zweiten Boden auflegen. Diese Schichtung wiederholen und den letzten Tortenboden als Deckel oben auflegen.

2. Die Torte vollständig dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend Backpapier um die Torte legen, einen Tortenring umspannen und für mindestens 3 Stunden kühlstellen.

3. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, nochmals vollständig mit Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Während der Schokoladendrip vorbereitet wird, die Torte erneut in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Schokoladendrip die dunkle Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der weichen Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen lassen. Sobald alles geschmolzen ist und die Schokolade sich mit der Butter vollständig verbunden hat, vom Wasserbad nehmen und kurz auskühlen lassen. Der Schokoladendrip darf nicht heiß sein, sondern handwarm. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen und den gesamten Drip zunächst mittig auf die Torte gießen. Dann langsam von der Mitte aus beginnend mit einer Winkelpalette den Schokoladendrip immer weiter nach außen zum Rand streichen und dabei die Torte auf dem Drehteller drehen, so lange bis es an den Seiten wie gewünscht nach unten herab läuft.

5. Für die Dekoration der Torte die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle (z.B. Wilton 8B) füllen und einige Kleckse dekorativ am äußeren Rand der Torte entlang mit etwas Abstand zueinander aufdressieren. Nach Belieben mit Oreo-Keksen, Mikado-Stäbchen, Malteser, Crispearls, Mini-Meringue-Drops und Snickers belegen.