Erdbeer-Karamell-Torte mit Lotus Keksen

Lotusbiskuit mit Mascarpone-Sahnecreme, frischen Erdbeeren, Erdbeer Curd, Karamellbuttercreme und einem Drip aus Lotus Brotaufstrich

Zutaten Lotusbiskuit:
6 Eier, Gr. L
1 Prise Salz
200 g Zucker
4 EL kaltes Leitungswasser
230 g Dinkelmehl, Type 630
8 g Weinstein-Backpulver
100 g Lotus Kekse

Zutaten Mascarpone-Sahnecreme:
250 g Sahne
250 g Mascarpone
2 TL San-apart
1 Bourbon-Vanillezucker
1 EL Puderzucker, gehäuft

Zutaten Karamellbuttercreme:
500 ml Milch
1 Pk. Puddingpulver Karamell (Gala von Dr. Oetker)
1 Eigelb
2 Prisen Salz
90 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
500 g Butter, weich
30 g Puderzucker

Zutaten Erdbeer Curd:
500 g TK- Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
40 g Zucker
2 Bourbon-Vanillezucker
30 g Speisestärke
3 EL Leitungswasser
60 g Butter, kalt

Zutaten Fruchteinlage:
250 g Erdbeeren, frisch

Zutaten Tränke:
50 ml Milch

Zutaten Lotus Drip:
200 g Lotus Brotaufstrich

Außerdem:
60 g Schokoladenblüten Karamell (alternativ 60 g Lotus Brotaufstrich)

Für die Dekoration:
100 g Erdbeeren, frisch
n.B. weiße Schokoladenkugeln / Nonpareilles, Lotus Kekse

Zubereitung:
Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 20 cm Backform (PME), alternativ Backringe

Für den Lotusbiskuit:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lotus Kekse mithilfe eines Multi-Zerkleinerers sehr fein mahlen, alternativ die Kekse in einen verschließbaren Beutel füllen und mit einem Nudelholz klein klopfen. Die Böden der Backformen mit Backpapier belegen (optional einen kleinen Klecks Butter, oder Backtrennspray verwenden, damit das Backpapier besser hält, aber die Backform selbst nicht fetten). Zunächst das Eiweiß mit 4 EL Leitungswasser, dem Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine, alternativ mit dem Handrührgerät, für ca. 8 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend die Eigelbe nach und nach vollständig einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und nach und nach von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Zum Schluss die fein zerbröselten Lotus Kekse unter die Masse heben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf beide Backformen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe! Die fertig gebackenen Böden in den Backformen mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus den Backformen lösen, stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. (Hinweis: Ich backe die Böden am liebsten einen Tag vorher und packe sie nach dem Abkühlen in einen luftdichten Tortenbehälter!)

Für die Mascarpone-Sahnecreme:
Den Mascarpone in eine Schüssel füllen und kurz glatt rühren. Die flüssige Sahne zusammen mit dem Vanillezucker, Puderzucker und San-apart dazu geben und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine, alternativ mit einem Handrührgerät, zunächst auf niedrigster Stufe verrühren. Die Geschwindigkeit immer weiter erhöhen und so lange aufschlagen, bis eine schöne, feste Creme entstanden ist. Die Mascarpone-Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (bei einem Einwegbeutel einfach später ein Loch in die Spitze schneiden) und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

Für die Karamellbuttercreme:
In einen Messbecher 50 ml Milch füllen und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Karamellpuddingpulver, Eigelb und den Prisen Salz glatt rühren. Die restlichen 450 ml Milch in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das vorbereitete Karamellpudding-Gemisch einrühren. Auf mittlerer Hitze unter Rühren so lange einkochen, bis der Pudding andickt. Anschließend den Karamellpudding in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. (Man kann ihn auch einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Wichtig ist, dass er bei Weiterverarbeitung wieder Zimmertemperatur hat.) Die weiche Butter mit 30 g Puderzucker für 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend nach und nach den zimmerwarmen Karamellpudding dazu geben und vollständig einrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Karamellbuttercreme in einen großen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (z.B. Wilton 12) füllen und beiseitelegen.

Für das Erdbeer Curd:
500 g TK-Erdbeeren auftauen lassen. Die aufgetauten Erdbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Es werden 400 ml Erdbeerpüree benötigt. (Das restliche Erdbeerpüree aufheben, man kann es z.B. mit griechischem Naturjoghurt und etwas Puderzucker/Honig gesüßt vernaschen. Das schmeckt so gut, dass ihr nie wieder fertigen Fruchtjoghurt kaufen möchtet!) Die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in das Erdbeerpüree einrühren. Das Gemisch in einen Topf füllen und unter Rühren aufkochen lassen, bis es deutlich andickt. Den Erdbeerpudding vom Herd nehmen und die kalte Butter vollständig einrühren. Das Curd in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. (Man kann das Curd bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Es sollte zum Schichten der Torte allerdings Zimmertemperatur haben, damit es sich besser verstreichen, bzw. aufspritzen lässt.) Anschließend zum Schichten der Torte in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (z.B. Wilton 12) füllen.

Für die Fruchteinlage:
Die Erdbeeren gut waschen, trocknen und die Blätter abschneiden. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Die beiden Böden jeweils 1x waagerecht teilen, dass insgesamt 4 Tortenböden entstehen.

Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf ein Cakeboard, alternativ auf einen Tortenteller, kleben. Den Boden mit etwas Milch tränken, aber nicht zu viel, sonst weicht er auf und wird unstabil. Am äußeren Rand einen dünnen Ring aus Karamellbuttercreme aufspritzen. Am Buttercremerand entlang einen weiteren dünnen Ring Erdbeer Curd aufspritzen. Zusätzlich den Boden vollständig dünn mit Erdbeer Curd bestreichen und mit den klein geschnittenen Erdbeeren belegen. Die Mascarpone-Sahnecreme mithilfe des Spritzbeutels auf den Erdbeeren verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Abschließend Karamellschokoladen-blüten auf der Creme verteilen, leicht eindrücken und glatt streichen. Wenn ihr keine Karamellschokoladenblüten zur Verfügung habt, könnt ihr alternativ ca. 60 g Lotus Brotaufstrich über dem Wasser schmelzen, handwarm abkühlen lassen und jeweils ein Drittel davon mithilfe eines Esslöffels über die Mascarpone-Sahnecreme verteilt tropfen lassen. Dann den nächsten Tortenboden auflegen und diese Schichtung 2x wiederholen, bis der letzte Boden als Deckel oben aufliegt.

2. Die Torte vollständig dünn mit Karamellbuttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend Backpapier um die Torte legen, einen Tortenring umspannen und für mindestens 2 Stunden kühlen.

3. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, nochmals vollständig mit Karamellbuttercreme einstreichen und glatt ziehen. Während der Lotus Drip vorbereitet wird, die Torte erneut in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Lotus Drip etwa 200 g Lotus Brotaufstrich in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen. Sobald dieser vollständig geschmolzen ist, vom Wasserbad nehmen und handwarm abkühlen lassen. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen und den gesamten Drip zunächst mittig auf die Torte gießen. Dann langsam von der Mitte aus beginnend mit einer Winkelpalette immer weiter nach außen zum Rand streichen und dabei die Torte auf dem Drehteller drehen, so lange bis es an den Seiten wie gewünscht nach unten läuft.

5. Für die Dekoration der Torte ca. 2-3 Lotus Kekse halbieren. Etwa 100 g Erdbeeren waschen, trocknen, die Blätter abschneiden und halbieren. Die restliche Karamellbuttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (z.B. Wilton 2D) füllen und einige hohe Kleckse dekorativ am äußeren Rand der Torte entlang mit etwas Abstand zueinander aufdressieren. Mit den halbierten Erdbeeren und Lotus Keksen belegen, nach Belieben zusätzlich mit weißen Schokoladenkugeln und Nonpareilles dekorieren. Am äußeren Tortenrand ebenfalls nach Belieben mit Erdbeerscheiben und weiteren Schokoladenkugeln, Nonpareilles und Lotus Keksen dekorieren.