Einhorn-Torte

Wiener Böden mit Stracciatella-Quarkcreme und Aprikosengelee, eingestrichen und dekoriert mit Milchmädchen-Buttercreme

Zutaten Wiener Böden:
60 g Butter
7 Eier, Gr. L
1 Prise Salz
220 g Zucker
1 TL Vanillepaste
210 g Dinkelmehl, Type 630
40 g Vanillepuddingpulver, alternativ Speisestärke
5 g Backpulver

Zutaten Stracciatella-Quarkcreme:
250 g Magerquark
250 g Quark, 20% Fett
400 g Schlagsahne, kalt
4 TL San-apart, alternativ 2 Pk. Sahnesteif
200 g Schokoladendrops, Zartbitter

Zutaten Aprikosengelee:
400 ml Aprikosensaft
1 Zitrone, Saft (ca. 4-5 EL)
120 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
30 g Speisestärke

Zutaten Tränke:
75 ml Aprikosensaft

Zutaten Milchmädchen-Buttercreme:
800 g Butter, weich
2 Prisen Salz
800 g gezuckerte Kondensmilch, Milchmädchen

Außerdem:
Lebensmittelfarben, n.B. Lila, Pink, Gelb, Blau, Türkis

Für die Dekoration:
Nonpareilles, weiß
Mini-Sterne, silber
Caketopper-Set “Einhorn”

Zubereitung:
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 18 cm Backring, alternativ Backform

Für die Wiener Böden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Backringe mit Backpapier und Alufolie einkleiden, alternativ die Böden der Backformen mit Backpapier auslegen, die Form selbst nicht fetten. Die Butter in einem Topf auf niedriger Hitze schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier zusammen mit dem Zucker und Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen, alternativ mit einem Handrührgerät, für mindestens 20 Minuten aufschlagen. Währenddessen die Vanillepaste dazu geben und einrühren. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Vanillepuddingpulver, alternativ der Speisestärke, vermischen, sieben und nach und nach von Hand mit einem Schneebesen unter die Ei-Zucker-Masse heben. Zum Schluss die abgekühlte, flüssige Butter kurz einrühren. Den Teig gleichmäßig auf beide Backringe bzw. -formen aufteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Für das Aprikosengelee:
300 ml Aprikosensaft in einen Topf füllen. Die restlichen 100 ml zusammen mit 4-5 EL Zitronensaft, dem Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und der Speisestärke glatt rühren. Das Gemisch zu dem Saft im Topf geben und alles zusammen unter Rühren erhitzen, bis es andickt. Das Aprikosengelee vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Es wird nach dem Abkühlen etwas streichfester. (Tipp: Ihr könnt das Gelee bereits 1-2 Tage vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Alternativ könnt ihr den Aprikosensaft durch jeden beliebigen Saft ersetzen, der euch schmeckt!)

Für die Stracciatella-Quarkcreme:
Die gekühlte Sahne mit dem Schneebesen der Küchenmaschine, alternativ mit einem Handrührgerät, aufschlagen. Dabei 4 TL San-apart einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Sahne steif ist. Den Magerquark mit dem Quark kurz glatt rühren. Zunächst die halbe Quarkmenge unter die Sahne heben, anschließend die restliche Quarkmenge einrühren, bis die Creme glatt ist. Zum Schluss die Schokoladendrops (alternativ Schokoladenraspeln) unterheben. Die Stracciatella-Quarkcreme zum besseren Befüllen in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Schichtung der Torte in den Kühlschrank legen.

Für die Milchmädchen Buttercreme:
Die sehr weiche Butter zusammen mit zwei guten Prisen Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine, alternativ mit einem Handrührgerät, für mindestens 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend die Kondensmilch in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen und dabei weiter aufschlagen, bis sie vollständig eingerührt ist. (Tipp: Zum Schluss den Schneebesen durch den Flachrührer austauschen und eine Weile auf niedriger Stufe weiter rühren, so entweichen die Luftblässchen und die Buttercreme wird schön geschmeidig.) Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und bis zur Schichtung der Torte bei Zimmertemperatur liegen lassen. (Ihr könntet die Buttercreme ebenfalls einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank stehen lassen. Bis zur Schichtung der Torte muss sie allerdings wieder Zimmertemperatur haben und dann nochmals kurz aufgeschlagen werden.)

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Die beiden abgekühlten Böden aus den Backringen/-formen lösen, jeweils die obere Backhaut wegschneiden und die Böden begradigen, dann jeweils 1x waagerecht teilen, dass insgesamt 4 Tortenböden entstehen. (Wer etwas dünnere Böden bevorzugt, kann die beiden Böden auch 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 6 Tortenböden entstehen.)

Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf ein Cakeboard, alternativ auf eine Tortenplatte, kleben und mit etwas Aprikosensaft tränken. Ich empfehle bereits beim Schichten der Torte einen hohen Tortenring mit Tortenrandfolie, alternativ mit Backpapier, um die Torte zu spannen. Zunächst am äußeren Rand des Bodens einen dünnen Ring aus Buttercreme spritzen und den Boden mit ca. 2-3 EL Aprikosengelee befüllen und glatt streichen. Auf das Aprikosengelee eine Schicht Stracciatella-Quarkcreme aufdressieren, glatt streichen und ggf. den äußeren Ring aus Buttercreme erhöhen, bis er auf Höhe der Füllung ist. Den nächsten Boden auflegen und diese Schichtung so lange wiederholen, bis der letzte Boden als Deckel oben aufliegt. Die Torte sollte anschließend für mindestens 3 Stunden, alternativ über Nacht, im Kühlschrank kühlen.

2. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring zusammen mit der Tortenrandfolie, oder dem Backpapier, lösen und vollständig mit Milchmädchen-Buttercreme einstreichen und glatt ziehen. Wer die Torte sehr glatt haben möchte, sollte den Vorgang min. 1x wiederholen und die Torte dazwischen nochmals für ca. 1 Stunde kühlen.

3. Die restliche Milchmädchen-Buttercreme auf 5 Schüsseln aufteilen und mit den gewünschten Lebensmittelfarben einfärben. Die gefärbte Buttercreme jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Lochtülle füllen. Ich habe mich für folgende Farben/Tüllen entschieden: Lila – Wilton 2D, Pink – Wilton 199, Gelb – Wilton 4B, Türkis – Wilton 21, Blau – Wilton 363.

4. Das Caketopper-Set „Einhorn“ bestehend auf zwei Augen, zwei Ohren und einem Horn auf der Torte platzieren und drum herum dekorativ Buttercremetupfen als Mähne aufdressieren. Anschließend nach Belieben mit weißen Nonpareilles und kleinen Sternen bestreuen und servieren.

Hinweis: Sollte euch etwas Aprikosengelee und Stracciatella-Quarkcreme übrig bleiben, könnt ihr diese im Wechsel in ein Glas schichten und als Dessert genießen. Buttercremereste können wunderbar eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden. Vor der Wiederverwendung muss die Buttercreme nochmals kurz aufgeschlagen werden.