‘All time favourite’ Geburtstagstorte

Vanillebiskuit und Schokoböden mit einer Erdbeer- bzw. Himbeercreme, eingestrichen und dekoriert mit Swiss Meringue Buttercreme

Diese Torte ist bei uns ein “all time favourite” - diese einfache Geschmackskombination schmeckt allen Kindern & Erwachsenen und wird von mir zu vielen (Kinder-)Geburtstagen gebacken, wenn eine Motivtorte gewünscht ist. Die Swiss Meringue Buttercreme lässt sich wunderbar zu hübschen Tupfen & mehr aufdressieren und ist fondanttauglich, sodass Deko aus Fondant und Zuckerstreusel halten, ohne zu zerlaufen. Ich verwende für diese Torte TK-Beeren und gefriergetrocknete Erdbeeren, oder Himbeeren, daher kannst du sie unabhängig von der Jahreszeit jederzeit backen und hast ein köstliches Ergebnis! Mit dieser Torte gebe ich dir ein wunderbares Grundrezept an die Hand, das du für deine nächste Motivtorte, oder was auch immer du aus ihr zaubern magst, verwenden kannst…

Die Torte ist ausreichend für mindestens 20 Personen

Zutaten Vanillebiskuit (20 cm):
4 Eier, Gr. M
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl Type 405, oder Dinkelmehl Type 630
30 g Speisestärke
6 g (Weinstein-)Backpulver
2 TL Vanillepaste, alternativ Mark einer Vanilleschote

Zutaten Schokoböden (20 cm):
3 Eier, Gr. M
110 g Zucker
1 Prise Salz
90 ml Sonnenblumenöl
60 g Speisestärke
45 g Backkakao
6 g (Weinstein-)Backpulver

Fruchteinlage:
ca. 200 g TK-Himbeeren

Erdbeer- oder Himbeercreme:
50 g gefriergetrocknete Erdbeeren, oder Himbeeren (z.B. von dmBio)
ca. 150 ml Milch
500 g Mascarpone, kalt
600 g Schlagsahne, kalt
6 TL San-apart, leicht gehäuft
35 g Puderzucker
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker

Swiss Meringue Buttercreme:
8 Eiweiß, Gr. M
320 g Zucker
650 g Butter, weich

Für die Dekoration (optional):
Bunte Lebensmittelfarben, nach Wahl

Zubereitung:
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 20 cm (PME)

Für den Vanillebiskuit (ergibt 4 dünne Böden):
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten!

1. Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz zunächst für eine Minute auf niedriger Geschwindigkeit, anschließend auf höchster Geschwindigkeit für weitere 9 Minuten dickcremig aufschlagen. Währenddessen 2 TL Vanillepaste dazugeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, in 2 Etappen zu der aufgeschlagenen Masse sieben und vollständig unterheben, bis alles miteinander verbunden ist.

2. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

3. Den Biskuit aus dem Ofen holen und in der Backform abkühlen lassen, bevor er vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und herausgestürzt werden kann. Mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig abkühlen lassen.

Für die Schokoböden (ergibt 3 dünne Böden):
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten!

1. Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz für etwa 7 Minuten dickcremig aufschlagen. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und für eine weitere Minute einrühren. Die Speisestärke mit dem Backkakao und Backpulver vermischen, in 2 Etappen zu der aufgeschlagenen Masse sieben und vollständig unterheben, bis alles miteinander verbunden ist.

2. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 30 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

3. Den Schokoboden aus dem Ofen holen und in der Backform abkühlen lassen, bevor er vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und herausgestürzt werden kann. Mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig abkühlen lassen.

Für die Erdbeer- bzw. Himbeercreme:
1. Die gefriergetrockneten Erdbeeren, oder Himbeeren (je nach Wahl) mithilfe eines Mixers zu einem feinen Pulver mixen. Anschließend nach und nach die Milch dazugeben und zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Dafür werden bis zu 150 ml Milch benötigt. Die Fruchtpaste beiseitestellen.

2. Den Mascarpone zusammen mit der flüssigen Sahne in eine Schüssel füllen. Den Puderzucker hineinsieben, den Vanillezucker und das San-apart dazugeben und alles zusammen auf zunächst niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald die Masse etwas fester wird, kann die Geschwindigkeit immer weiter erhöht werden. So lange aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Anschließend die vorbereitete Fruchtpaste dazugeben und vollständig einrühren. Die Creme kann sofort zum Schichten verwendet werden, ansonsten bis zur Schichtung der Torte abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Swiss Meringue Buttercreme:
1. Die Eier sauber trennen, denn es wird nur das Eiweiß benötigt. Achte unbedingt darauf, dass kein Eigelb in die Masse gelangt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht steifschlagen.

Mein Tipp: Jedes Ei nacheinander aufschlagen und das Eiweiß erstmal in einem separaten Glas auffangen, bevor du es in die Schüssel zur Gesamtmenge gibst.

2. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 °C erhitzen, oder alternativ eine Küchenmaschine mit Hitzefunktion verwenden. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Eiweiß-Zucker-Masse in eine andere Schüssel umfüllen und mit dem Schneebesen so lange steifschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist, was etwa 10 bis 15 Minuten dauert. Anschließend kann die weiche Butter in großen Stücken nach und nach dazugegeben werden. Die Buttercreme so lange auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste Creme entstanden ist.

Mein Tipp: Es kann sein, dass die Buttercreme nach Zugabe der Butter zunächst flüssig, oder krisselig erscheint, aber keine Sorge, einfach immer weiter aufschlagen, sie wird noch fest. Sollte die Eiweißmasse jedoch zu heiß gewesen sein und die Buttercreme flüssig bleiben, einfach für eine Weile in den Kühlschrank stellen und dann erneut aufschlagen.

Die Buttercreme kann sofort zum Einstreichen der Torte verwendet werden.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
Vorbereitung:
Den Schokoladenbiskuit 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 dünne Tortenböden entstehen.
Den Vanillebiskuit 3 x waagerecht teilen, dass insgesamt 4 dünne Tortenböden entstehen.

Mein Tipp: einen Vanillebiskuitboden etwas dicker schneiden und diesen für den untersten Boden verwenden, denn durch das Gewicht der Torte wird dieser mehr flachgedrückt und das gleicht sich somit optisch wieder aus.

Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, alternativ einen Einwegspritzbeutel verwenden und in die Spitze ein Loch schneiden.

Schichtung:
1. Den ersten Vanillebiskuitboden mit etwas Buttercreme auf einem Tortenteller, bzw. Cakeboard befestigen und außen am Biskuitboden entlang einen dünnen Ring aus Buttercreme aufspritzen. In der Mitte die Cremefüllung einfüllen und glattstreichen. Einen Schokoladenboden auflegen, ebenfalls außen am Rand einen dünnen Ring aus Buttercreme aufspritzen, mittig die Cremefüllung einfüllen und zusätzlich noch etwas TK-Himbeeren (direkt aus dem Gefrierfach) auf der Cremefüllung verteilen, leicht eindrücken und glattstreichen. Diese Weise der Schichtung im Wechsel mit dem Vanillebiskuit und den Schokoböden fortfahren, bis der letzte Boden als Deckel oben aufliegt.

2. Die Torte einmal vollständig dünn mit Buttercreme bestreichen, um die Krümel zu binden und glattstreichen. Anschließend Backpapier um die Torte legen, oder mit Frischhaltefolie umwickeln und in einen Tortenring spannen, dass sie ihre Form behält.

Für mindestens 3 Stunden, oder über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Solltest du die Torte über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, solltest du auch die Buttercreme im Kühlschrank lagern. Diese am nächsten Tag frühzeitig aus der Kühlung holen, dass sie bis zur Weiterverarbeitung wieder zimmerwarm ist. Du musst sie ggf. nochmals kurz aufschlagen.

3. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen und erneut vollständig mit Buttercreme einstreichen und glattziehen.

Dieser Vorgang kann so lange wiederholt werden, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist. Zwischendurch musst du die Torte immer wieder kühlen. So gelingt dir ein besonders glattes Ergebnis.

Dekoration:
Die restliche Buttercreme wie gewünscht einfärben, in diverse Spritzbeutel mit gewünschten Tüllen füllen und nach Belieben dekorativen Tupfen und Schlangen auf die Torte dressieren.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Solltest du das Rezept ausprobiert haben, hinterlasse mir hier gerne einen Kommentar,
wie dir die Torte geschmeckt hat, oder verlinke mich direkt auf Instagram,
denn ich freue mich sehr, wenn ich eure nachgebackenen Torten sehe!

Alles Liebe,
Julia