Erdbeerkuchen

Biskuitboden mit Vanillepudding, frischen Erdbeeren und Tortenguss

Zutaten Biskuit:
3 Eier, M
2 EL kaltes Leitungswasser
75 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
95 g Dinkelmehl, Type 630

Tränke:
20-30 ml Milch

Zutaten Vanillepudding:
500 ml Milch
2 Eigelb
40 g Maisstärke
2 Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
n.B. mehr Zucker verwenden

Zutaten Erdbeertopping:
500-600 g frische Erdbeeren

Zutaten Guss:
250 ml Wasser
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Pk. Tortenguss, rot

Für die Dekoration (optional):
eine Handvoll frische Erdbeeren
etwas Puderzucker
Mini-Crispearls

Zubereitung:
Backzeit: 18 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 24er- oder 26er-Springform

Für den Biskuitboden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.

Die Eier zusammen mit dem Wasser, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz auf mittlerer Stufe für min. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Das Mehl sieben und vorsichtig von Hand mit einem Schneebesen unterheben. Nur so lange rühren, bis alles miteinander verbunden ist. Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 18 Minuten backen. Stäbchenprobe! Zunächst etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Für den Vanillepudding:
Während der Biskuit abkühlt, den Vanillepudding zubereiten. Die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker, der Prise Salz, der Maisstärke und ca. 50 ml von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das Eigelb-Stärke-Gemisch unter vollständig einrühren und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse deutlich andickt.

Für die Fertigstellung:
1. Den Biskuitboden in einen Tortenring (am besten mit Tortenrandfolie) spannen und mit etwa 20-30 ml Milch tränken. Anschließend den warmen Pudding gleichmäßig darauf verteilen und etwas abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, das Grün wegschneiden, vierteln und gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.

2. Für den Guss 250 ml Wasser mit Zucker, Zitronensaft und 1 Pk. Tortenguss in einem Topf glatt rühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis dieser andickt. Den Tortenguss langsam und gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen.

3. Den Erdbeerkuchen zusätzlich mit frischen Erdbeeren belegen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Mini-Crispearls belegt servieren.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Wenn ihr das Rezept ausprobiert, verlinkt mich gerne über Instagram und lasst mich wissen, wie es euch schmeckt…

Freue mich sehr darauf, eure Erdbeerkuchen zu sehen!

Alles Liebe,
Julia