Marmorkuchen Geburtstagstorte

Marmorkuchenböden mit Sauerkirschen und Schokoladenmousse

Diese Torte ist für ein kleines Herzensprojekt entstanden, nämlich anlässlich des 75. Geburtstag von SOS-Kinderdorf. Bevor ich das Rezept erstellt habe, habe ich meine eigenen Kinder befragt, was ich leckeres backen könnte. Gefallen sind dabei die Worte Marmorkuchen, Schokolade und Kirschen. Das alles habe ich nun zu einer Torte vereint. Ich muss gestehen, sie ist wirklich sehr mächtig, aber auch unglaublich lecker! Immerhin ein kleines Stück davon reicht schon aus, um andere, oder einfach sich selbst glücklich zu machen…

Bevor du allerdings mit dem Backen startest, nimm dir gerne die Zeit und Überlegung, ob du auch etwas für SOS-Kinderdorf spenden kannst und möchtest. Hier ist der Link zum Spenden.

Ganz viel Freunde beim Nachbacken und Vernaschen!

Die Torte ist ausreichend für ca. 12 bis 16 Personen

Zutaten Marmorkuchenböden (2 x 20 cm):
250 g Butter, weich
240 g Zucker
5 Eier Gr. M, zimmerwarm
320 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
1 Pk. Backpulver, oder 10 g Weinstein-Backpulver
6 EL Milch
70 g Backkakao
30 g Zucker
150 ml Milch
350 g Sauerkirschen aus dem Glas

Schokoladenmousse:
800 g Schlagsahne, kalt
300 - 400 g Zartbitterkuvertüre, z.B. Callebaut Zartbitter mit 54,5% Kakaoanteil
4 TL San-apart, oder 2 Pk. Sahnesteif

Dekoration (optional):
Crispearls, Vollmilch und Zartbitter
Weiße Nonpareilles

Zubereitung der Torte:
Backzeit: ca. 40 - 45 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 20 cm Backform, bzw. Springform

Du benötigst für die Torte unbedingt zwei Backformen. In nur einer Backform gebacken lässt es sich nicht gut halbieren!

Für die Marmorkuchenböden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Böden der beiden Backformen mit Backpapier belegen, die Ränder nicht fetten.

1. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät für etwa 3 - 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und jeweils für eine halbe Minute auf höchster Stufe einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und hineinsieben. 6 EL Milch dazugeben und auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig ist ziemlich fest und sollte nicht zu viel gerührt werden.

2. Den Backkakao mit dem Zucker vermischen und mit 150 ml Milch zu einem glatten Teig rühren. Die Hälfte des Kuchenteigs dazugeben und von Hand kurz zu einem glatten Schokoladenteig verrühren.

3. Den hellen und dunklen Teig klecksweise im Wechsel in die beiden Backformen gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Für den Marmoreffekt mit einem Zahnstocher, oder einer Gabel, einige kreisförmige Linien durch den Teig fahren.

4. Zum Schluss die Sauerkirschen aus dem Glas (ohne Saft!) gleichmäßig auf dem Teig in den beiden Backformen verteilen und beide gleichzeitig im Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

5. Die Marmorkuchenböden etwas abkühlen lassen, bevor sie mit einem Messer vorsichtig vom Backformrand gelöst und auf ein Auskühlgitter herausgestürzt werden können. Bis zum Schichten der Torte müssen sie vollständig abgekühlt sein!

Für die Schokoladenmousse:
Die Kuvertüre grob in Stücke hacken (oder bereits Callets verwenden) und in eine große Schüssel füllen. Ich habe 300 g verwendet. Die Sahne in einem Topf bis zum Aufkochen erhitzen, sofort vom Herd ziehen und über die vorbereitete Kuvertüre gießen. Für einige Minuten ruhen lassen, dass die Kuvertüre schmelzen kann. Anschließend mit einem Schneebesen vollständig glattrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken, dass sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen, denn sie sollte bis zur Weiterverarbeitung Kühlschranktemperatur haben. Aus diesem Grund empfehle ich diese Vorbereitung bereits einen Tag vorher zu machen!

Die Schokoladensahne aus der Kühlung holen und mit einem Handrührgerät, oder der Küchenmaschine aufschlagen. Dabei 4 gestrichene TL San-apart einrieseln lassen und so lange aufschlagen, bis eine feste Schokoladenmousse entstanden ist. Diese kann sofort zum Füllen und Einstreichen der Torte verwendet werden.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Den ersten Boden mit etwas Schokoladenmousse auf einem Tortenteller befestigen und am besten dünn, oder maximal mit 5 - 6 EL Schokoladenmousse bestreichen, denn die Marmorböden sind sehr schwer und drücken die Schokolademousse ansonsten an den Seiten heraus. Den zweiten Marmorkuchenboden auflegen und üppig mit der Schokoladenmousse bestreichen, auch an den Seiten und glattstreichen.

2. Die Torte an den Seiten mit Backpapier belegen und in einen Tortenring spannen. Für min. 1 Stunde, oder länger, kühlen.

Währenddessen die Schokoladenmousse in den Kühlschrank stellen. Solltest du die Torte länger kühlen, kann es sein, dass die Schokoladenmousse mit der Zeit wieder etwas flüssiger wird. Das ist allerdings kein Problem, einfach erneut so lange aufschlagen, bis sie wieder fest ist.

3. Die gekühlte Torte erneut mit Schokoladenmousse bestreichen, glattziehen und den Rest in einem Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und dekorative Tupfen auf die Torte dressieren. Nach Belieben zusätzlich mit Crispearls Vollmilch und Zartbitter, sowie weißen Nonpareilles dekorieren.

Anschließend servieren und genießen!

Hinweise und Tipps:
Die Butter im Teig wird gekühlt fest, daher solltest du die Torte unbedingt zimmerwarm genießen, ansonsten ist er zu hart. Daher empfehle ich dir die Torte bereits mehrere Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen!

Die Schokoladenmousse ist nicht fondanttauglich. Solltest du Fondantdeko auf der Torte befestigen wollen, diese erst kurz vor dem Servieren auflegen! Denn sie lässt den Fondant aufweichen.
Dasselbe gilt auch für Zuckerstreusel.

Ich habe 300 g Kuvertüre für die Schokoladenmousse verwendet. Weniger Kuvertüre darf es auf keinen Fall sein, da die Marmorböden dafür sonst zu schwer sind. Solltest du lieber eine etwas standfestere Mousse haben wollen, kannst du sogar 400 g Kuvertüre verwenden.