Lambeth Cake
Wiener Böden mit Erdbeer Curd, Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme und frischen Erdbeeren, eingestrichen und dekoriert mit Schweizer Buttercreme
Diesen mädchenhaften Lambeth Cake habe ich auf Wunsch zum 16. Geburtstag für die Tochter meiner Cousine gebacken. Das Rezept ist nicht neu, denn die einzelnen Komponenten dieser Torte sind alle aus bestehenden Rezepten von mir. Da mich allerdings sehr viele angeschrieben und nach dem Rezept gefragt haben, habe ich nochmal alles mit den von mir verwendeten Mengen in diesem Rezeptbeitrag zusammengefasst. Am Ende findest du auch noch eine Alternative zur Schweizer Buttercreme, nämlich das Grundrezept einer Milchmädchen Buttercreme. Du kannst also selbst entscheiden, welche Buttercreme du verwenden möchtest. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen und Gestalten deines eigenen Lambeth Cake - oder was auch immer du daraus zauberst!
Die Torte ist ausreichend für etwa 20 Personen
Zutaten Wiener Boden (1 x 25 cm):
8 Eier, Gr. M
270 g Zucker
1 Prise Salz
160 g Dinkelmehl Type 630, alternativ Weizenmehl
160 g Speisestärke, z.B. Mondamin
15 g Weinstein-Backpulver
90 g Butter, geschmolzen
Erdbeer Curd:
750 g TK-Erdbeeren, oder frische Erdbeeren
3 EL Zitronensaft
90 g Zucker
45 g Speisestärke, z.B. Mondamin
4 EL Wasser
90 g Butter, kalt oder zimmerwarm
Fruchteinlage:
500 – 600 g frische Erdbeeren
Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme:
300 g Frischkäse Natur (Doppelrahmstufe), kalt
Saft von ½ Zitrone
75 g Puderzucker
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
450 g Schlagsahne, kalt
6 TL San-apart
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Tränke der Böden (optional):
150 ml Milch, oder Saft deiner Wahl
Schweizer Buttercreme:
15 Eiweiß, Gr. M
480 g Zucker
1 Prise Salz
875 g Butter, zimmerwarm
Zubereitung der Torte:
Backzeit: ca. 45 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 25 cm Backform (PME)
Für den Wiener Boden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten.
1. Die Butter in einen Topf füllen und bei schwacher Hitze vollständig schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Metallschüssel über dem Wasserbad (nicht sprudelnd kochen!) erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ganz wichtig dabei ist ständiges Rühren, ansonsten entsteht Rührei. Falls du eine Küchenmaschine mit Hitzefunktion hast, stelle sie auf 60 Grad und lasse die Zucker-Ei-Masse für etwa 2-3 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit rühren.
3. Die erhitzte Zucker-Ei-Masse vom Herd nehmen und mit dem Handrührgerat, alternativ direkt in der Küchenmaschine, für etwa 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit hellcremig aufschlagen. Gegen Ende der Zeit kannst du die Geschwindigkeit erhöhen und für weitere 1-2 Minuten aufschlagen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppelt haben.
4. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, durch ein Sieb streichen und von Hand mit einem Schneebesen in 2 Etappen unter die aufgeschlagene Zucker-Ei-Masse heben, bis keine Mehlnester vorhanden sind.
5. Etwa 2-3 EL von dem Teig zur flüssigen Butter geben und vollständig einrühren. Anschließend den mit der Butter verrührten Teig zurück zum restlichen Teig geben und kurz mit einem Teigschaber unterheben, bis alles miteinander verbunden ist.
6. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen! Anschließend mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor der Boden vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und herausgestürzt werden kann.
Für das Erdbeer Curd:
Die TK-Erdbeeren auftauen lassen, alternativ frische Erdbeeren verwenden. Die Erdbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Erdbeerpüree zusammen mit dem Zitronensaft und Zucker in einen Topf füllen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Währenddessen die Speisestärke mit 4 EL Wasser klümpchenfrei glattrühren und zu dem erhitzten Erdbeerpüree geben. Unter ständigem Rühren so lange aufkochen, bis die Masse deutlich andickt. Die Hitze etwas reduzieren und für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren weiterkochen, bis es die Konsistenz von Pudding hat. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Butter in Stücken dazu geben und vollständig einrühren. Das Erdbeer Curd in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Für die Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme:
Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit einer feinen Reibe die Zitronenzesten abreiben und beiseitelegen.
Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone herauspressen. Den Frischkäse zusammen mit dem Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker kurz von Hand glattrühren. Die Schlagsahne zusammen mit 4 TL San-apart steif schlagen und zusammen mit den Zitronenzesten unter den Frischkäse heben. Die Frischkäsesahnecreme kann sofort zum Schichten der Torte verwendet werden, oder vorerst abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.
Für die Fruchteinlage:
Die Erdbeeren waschen, abtrocknen, das Grün wegschneiden und anschließend in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel abgedeckt bereitstellen.
Für die Schweizer Buttercreme:
Die Eier sauber trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Metallschüssel über dem Wasserbad, alternativ in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion, unter ständigem Rühren auf 60 °C erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Anschließend die warme Eiweiß-Zucker-Masse in eine Rührschüssel umfüllen und am besten in der Küchenmaschine für etwa 10 bis 15 Minuten kalt schlagen. Zum Schluss die weiche Butter nach und nach zügig dazu geben und auf höchster Stufe so lange einrühren, bis eine glatte und feste Buttercreme entstanden ist.
Es kann sein, dass die Buttercreme nach der Zugabe der Butter zunächst flüssig, oder krisselig erscheint. Keine Sorge, einfach auf höchster Stufe so lange weiterrühren, bis sich alles miteinander zu einer glatten Buttercreme verbunden hat.
Die Buttercreme bis zum Einstreichen der Torte bei Zimmertemperatur stehen lassen, da sie im Kühlschrank fest wird.
Nach Belieben die Buttercreme mit gewünschten Lebensmittelfarben einfärben.
Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
Den Wiener Boden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 gleichmäßig dicke Tortenböden entstehen.
Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf einen Tortenteller, alternativ auf ein Cakeboard kleben. Den Boden mit etwas Milch, oder Saft deiner Wahl tränken. 2-3 EL Erdbeer Curd auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Außen einen dünnen Ring aus Buttercreme aufdressieren. Im Wechsel dünne Ringe aus Erdbeer Curd und Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme aufspritzen. Mittig Platz für frische Erdbeeren lassen. Auf den frischen Erdbeeren mehr von der Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme verteilen und glattstreichen. Nach Belieben noch weitere frische Erdbeeren in die Ringe der Zitronen-Frischkäse-Sahnecreme drücken und den nächsten Tortenboden auflegen. Diese Weise der Schichtung wiederholen, bis der letzte Tortenboden als Deckel oben aufliegt.
Die Torte von außen vollständig mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend Backpapier, oder Frischhaltefolie um die Torte legen und diese in einen Tortenring spannen, dass sie ihre Form behält. Am besten für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlte Torte aus der Kühlung holen, aus dem Tortenring lösen, das Backpapier entfernen und vollständig mit Buttercreme einstreichen und glattziehen. Den Vorgang ggf. ein weiteres Mal wiederholen und die Torte zwischendurch nochmals für etwa 20-30 Minuten kühlen, wenn du sie besonders glatt haben möchtest.
Die restliche Buttercreme nach Belieben in unterschiedlichen Farben jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen, um verschiedene Tupfen und Bahnen dekorativ auf die Torte zu dressieren.
Anschließend servieren und genießen!
Tipp zur Buttercreme:
Ich mache für das Einstreichen und Dekorieren von Torten am liebsten eine Schweizer Buttercreme, da sie durch das Erhitzen des Eiweißes und Kaltschlagen zu einer Meringuemasse auch bei hohen Temperaturen im Sommer lange ihren Stand behält.
Sollte dir das zu aufwendig erscheinen, oder du auf die Verwendung von so viel Eiweiß verzichten möchtest, kann ich dir alternativ eine schnell gemachte Milchmädchenbuttercreme empfehlen. Sie schmeckt zwar viel süßer und schmilzt schneller bei hohen Temperaturen, dafür ist sie sehr einfach und schnell zubereitet und lässt sich ebenfalls sehr gut zum Einstreichen von Torten und dekorativen Aufdressieren mit diversen Spritztüllen verwenden.
Grundrezept Milchmädchen Buttercreme:
Verhältnis Butter und gezuckerte Kondensmilch 1:1
Zubereitung:
Die zimmerwarme Butter sehr lange hellcremig aufschlagen, bis sie fast weiß erscheint. Anschließend die Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen und so lange weiterschlagen, bis eine geschmeidige Buttercreme entstanden ist.
Sie kann sofort zum Einstreichen und dekorativen Aufdressieren verwendet werden.
Menge für diese Torte (Empfehlung):
1200 g Butter, zimmerwarm
3 Dosen je 400 g gezuckerter Kondensmilch (Milchmädchen)
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Wenn du die Torte ausprobiert, verlinke mich gerne über Instagram und lasse mich wissen,
wie sie dir schmeckt…
Ich freue mich sehr darauf, deine Torte zu sehen!
Alles Liebe,
Julia
