Haselnusstorte mit Sauerkirschen und Lotus-Buttercreme

Haselnussbiskuit mit aufgeschlagener Sahne, Sauerkirschfüllung und Lotus-Buttercreme

Allein die Kombination aus Sauerkirschen und Lotus-Buttercreme ist göttlich! Dazu noch herrlich nussige Haselnussbiskuitböden und aufgeschlagene Sahne, schon landet man im siebten (Torten-)Himmel. Falls du jetzt auch große Lust darauf bekommen hast und es ausprobieren möchtest, habe ich hier mein Rezept zum Nachbacken für dich…

Die Torte ist ausreichend für etwa 12 bis 16 Personen.

Zutaten Haselnussbiskuit (2 x 20 cm):
140 g Naturjoghurt (3,5% Fett), zimmerwarm
2 EL Milch
5 Eier, Gr. L
2 EL Wasser
200 g Zucker
1 Prise Salz
230 g Weizenmehl (Type 405), alternativ Dinkelmehl (Type 630)
100 g Haselnüsse, gemahlen
10 g Weinstein-Backpulver

Tränke der Böden:
150 ml Milch

Aufgeschlagene Sahne:
300 g Sahne, kalt
2 Bourbon-Vanillezucker
3 TL San-apart
2-3 Prise(n) Zimt

Sauerkirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen (Füllmenge 680 g)
davon 300 ml Saft und Sauerkirschen
40 g Zucker
20 g Vanillepuddingpulver

Lotus-Buttercreme:
6 Eiweiß, Gr. M
240 g Zucker
1 Prise Salz
375 g Butter, weich
225 g Lotuscreme Brotaufstrich

Für die Dekoration:
2-3 Lotuskekse, zerbröselt
Handvoll gehackte Haselnüsse
XL-Knusperkugeln und Schokokugeln Bordeaux, Mini Schokokugeln Gold – von z.B. Super Streusel

Zubereitung der Torte:
Backzeit: 25 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 2 x 20 cm Backform (PME)

Für die Haselnussbiskuitböden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Böden der beiden Backformen mit Backpapier belegen, die Ränder nicht fetten.

1. Den Naturjoghurt mit 2 EL Milch glattrühren und beiseitestellen.

2. Die Eier zusammen mit 2 EL Wasser, dem Zucker und der Prise Salz für etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe hellcremig aufschlagen. Den Naturjoghurt mit der Milch dazu geben und kurz einrühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vollständig vermischen, sieben und nacheinander in 2 Etappen unter die aufgeschlagene Zucker-Ei-Masse heben. Dabei nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

4. Den Teig gleichmäßig auf beide Backformen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen. Vor dem Herausholen eine Stäbchenprobe machen!

Die beiden Böden in den Backformen mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Auskühlgitter stürzen und mit dem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

Für die Sauerkirschfüllung:
Die Sauerkirschen aus dem Glas schütten und dabei den Saft auffangen! Die Sauerkirschen vorerst beiseitestellen. 100 ml Saft in ein Gefäß füllen und mit 20 g Vanillepuddingpulver klümpchenfrei glattrühren. Die restlichen 200 ml Saft zusammen mit dem Zucker in einen Topf füllen und unter Rühren erhitzen. Das vorbereitete Vanillepuddingpulvergemisch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Sobald die Masse andickt, die Hitze reduzieren und für etwa 1 Minute weiterrühren, bis der Topf vom Herd gezogen werden kann. Die Sauerkirschen unterheben und alles zusammen in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Für die aufgeschlagene Sahne:
Die kalte Sahne aus dem Kühlschrank in eine Schüssel füllen. Die beiden Bourbon-Vanillezucker dazugeben und 3 TL San-apart einrieseln lassen. Alles zusammen so lange aufschlagen, bis die Sahne fest ist. Zum Schluss 2-3 Prisen Zimt unterheben.

Bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Lotus-Buttercreme:
1. Die Eier sauber trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 Grad erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

2. Die erhitzte Eiweiß-Zucker-Masse in eine Schüssel umfüllen und so lange auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Masse kalt ist. Das kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern.

3. Die weiche Butter nach und nach in Stücken zur aufgeschlagenen Eiweiß-Zucker-Masse geben und auf höchster Stufe so lange weiterschlagen, bis eine feste Buttercreme entstanden ist. (Hinweis: Die Buttercreme wird nach der Zugabe der Butter zunächst flüssiger und kann unter Umständen auch krisselig werden, aber keine Sorge, einfach so lange weiterschlagen, bis sich alles miteinander verbunden hat!)

4. Zum Schluss den Lotus-Brotaufstrich dazu geben und vollständig einrühren. (Tipp: Zum besseren Einrühren das Glas mit dem Brotaufstrich vorher für einige Zeit in warmes Wasser stellen, dann wird er etwas flüssiger!)

Die Lotus-Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Die beiden Biskuitböden jeweils 1x waagerecht teilen, dass insgesamt 4 gleich hohe Tortenböden entstehen.

2. Den ersten Boden vollständig mit Milch tränken. Außen am Tortenbodenrand entlang einen Ring aus Buttercreme aufspritzen. Am Buttercremerand entlang die Sauerkirschfüllung als Ring verteilen. Mit einem Ring aus aufgeschlagener Sahne fortfahren. Mit einem weiteren Ring aus Buttercreme fortfahren, einen weiteren Ring Sauerkirschfüllung verteilen und in der Mitte mit einen Klecks aufgeschlagener Sahne abschließen, dass der Tortenboden vollständig bedeckt ist. Den nächsten Tortenboden auflegen, mit Milch tränken und diese Weise der Schichtung 2x wiederholen, bis der letzte Boden als Deckel oben aufliegt.

3. Die Torte zunächst vollständig dünn mit Buttercreme bestreichen, um die Krümel zu binden. Anschließend Backpapier, oder Frischhaltefolie um die Torte legen und in einen Tortenring spannen, dass die Torte ihre Form behält. Für min. 3 Stunden, alternativ über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

4. Die gekühlte Torte aus der Kühlung holen und vollständig mit Buttercreme einstreichen und glattziehen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und nach Belieben Tupfen auf die Torte dressieren. Mit einem kleinen Löffel in einige Tupfen Mulden drücken. Abschließend mit zerbröselten Lotuskeksen, XL-Knusperkugeln, Schokokugeln und gehackten Haselnüssen dekorieren.